牛蒡肉质根营养价值丰富。每100克新鲜蔬菜含水量约87克，蛋白质含量约4.1-4.7克，碳水化合物含量为3.0-3.5克，脂肪占0.1克，纤维素有1.3-1.5克。胡萝卜素达到了390mg，是胡萝卜的280倍。它含有240毫克钙、106毫克磷、7.6毫克铁和许多其他营养素。牛蒡的根又嫩又脆。它可以油炸，煮熟，生的或加工成牛蒡养生茶。

　　牛蒡茶能平衡人体，中医认为：疾病的发生无非是阴阳失衡，血液的循环不畅，就会导致阴阳失衡，是疾病的根源。《本草纲目》中有“通十二经”之说，即连接脏腑与周身的主要经络是十二经、任经、督经，是气血通经全身的途径。经络通畅，气血通畅，人体平衡，就是健康。

　　单纯排毒或排泄会对益气比较有害，单纯进补会使气永志。既要排出身体里面的毒素，又要补充五脏的气血。要做到祛补并举，把中医“一除一补”的理论深度结合起来。牛蒡茶，一方面排毒，另一方面用营养素滋养调理，使身体恢复到自然平衡的健康状态，达到祛邪、补益、调和的效果。这就是牛蒡养生茶风靡世界的原因。

　　经过研究才发现，牛蒡含有的食物纤维为水溶性，它能减缓食物能量的释放，加速脂肪酸的分解，减少脂肪在身体里的堆积。牛蒡泡茶时，食物纤维溶于水，比较方便我们获取。常听人说，一定要吸收大量的食物纤维，让肠道得到清理，才能成功减肥。要较好的吸收食物纤维，还得靠减肥者的毅力。

　　只有简单的方法才能坚持。每天喝牛蒡茶简单又方便。清肠排毒，减肥的效果好。牛蒡茶也可以做成蔬菜，用炖、煮、涮、汤等方法在三餐中配餐。

　　牛蒡子具有“通十二经”和推动血液循环的作用。喝牛蒡养生茶可以减小体重而不损害身体。